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土豆红薯生姜花生,发芽了能不能吃?
2021-06-18 16:38:24  来源:中国文化报道网  作者:Admin  分享:

 夏天气温高还潮湿,有些食物容易发霉、长虫,比如大米、白面。而有些食物会发芽,最常见的就是蔬菜了,土豆放一周就长出新芽了。还有调味用的生姜、花生、红薯等,都容易发芽。大豆发芽了是豆芽,可以吃,但这些食物发了芽还能吃吗?

 
有些人说不能吃,因为发芽了会产生毒素;还有些人说,只要把芽部去掉就可以吃了,到底哪种说法正确呢?今天就和大家说一说发芽的食物能不能吃。
 
很多时候,食物发芽了都是直接扔掉了,其实是一种浪费,如果你也不懂,不妨看一看。
 
1、土豆
 
土豆发芽了能不能吃?那要看情况。因为发芽的土豆含有毒素——龙葵素。
 
①如果发芽的部分不多,而且只有表皮是青色的,那么还可以吃。把芽部挖掉,并削掉表面的青皮,切成片、块、丝,放入清水中浸泡半小时,就能去除毒素。烹饪时加入一些醋,并且要充分熟透,就能去除龙葵素。
 
②如果土豆发芽的部位很多,而且内部也变青了,就不能吃了,直接扔掉吧。如果吃土豆时感觉舌头发麻,说明含有较多的龙葵素,应停止食用。
 
2、红薯
 
红薯和土豆一样,也容易发芽,那发芽的红薯有没有毒素呢?可以告诉你,没有。
 
虽然没有毒素,但发芽后的红薯变得不好吃了,因为芽部吸收了大量的水分和营养,会让口感变差,也没什么营养了。如果芽不是很长,挖掉后还是可以吃了;要是芽已经长得特别长,还是别吃了,吃起来很苦涩,不好吃。
 
如果红薯表皮出现了黑斑,说明已经滋生了细菌,直接扔掉吧,吃了对健康不利,即使把皮削掉也不行。
 
3、生姜
 
生姜发芽后也是无毒的,但和红薯一样,营养和水分都给了芽部,口感变差,营养变低。
 
和新鲜生姜相比,发芽的生姜闻起来香味不浓,味道也不辛辣,口感也干瘪,但还是可以吃的。不过,一旦生姜发霉了,就一定不要吃了。发霉了说明已经有霉菌了,会产生黄曲霉毒素,会严重损害健康。
 
4、花生
 
花生发芽了不产生毒素,是可以吃的,那是不是口感、营养会变差?错了,相反发了芽的花生口感更好,营养价值也更高。花生发芽后会有4个变化:
 
①蛋白质含量增加,脂肪减少;②维C的含量增加;③抗营养物质含量减少;④活性成分白藜芦醇增加,从而让花生的营养翻倍。
 
但要记住一点,发霉的花生是不能吃的,原因也是产生了黄曲霉毒素。
 
现在大家知道了吧,食物发芽了,大多数都是能吃的,但发霉了是一定不能吃的。发芽会产生毒素的只有土豆,红薯、生姜的口感会变差,而花生的营养会增加。搞清楚这些,就不会再浪费食物了,太实用了。

 

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