很多人都知道广西的酒席，无论何时猪价再怎么上涨，扣肉都不能少，因为扣肉在广西一带无论何时何地，都已经形成了一个办酒席必不可少之一，可是你知道扣肉到底怎么做才好吃吗？
腩肉又叫五花肉，而做扣肉取材的就是选择一块合适自己的五花肉，（肥、瘦程度，各有所爱。）选好一块五花肉回来洗净以后，切成拇指和食指张开出来之间的长度，放入锅中煮至筷条可以轻松插入五花肉的表皮，即可捞出锅外放入凉水之中。
现在大多数网络上都有买扎五花肉的表皮工具了，以前都是拿牙签或者餐具的叉子来扎，没错，我要说的就是捞出来放冷的五花肉，在炸之前一定要把五花肉的表皮给扎透扎均，扎得越深越好。#崇左达人#
扎好表皮的五花肉后，我们首先会拿食盐来摩擦过一轮，它会流出来一定的水汁，那么，我们就要把它擦干，擦干之后，为了让它能炸出金黄色的效果，我们通常会选择再抹上少许的蜂蜜或者白醋，这样的话不止颜色好看，它的表皮也会比较脆。
在经过前面的煮五花肉，到炸五花肉再到抹擦五花肉之后，我们会放着一会等它吸收之前抹着的蜂蜜同时，我们可以一边预热花生油。
锅中放油，油温合适之后，放入五花肉炸至表皮金黄的同时也要确保整块五花肉全部熟透，因为炸出来的五花肉不止可以做湿扣肉，也还可以做白切扣肉。
炸好的五花肉，如果想做一道美味的事扣肉，那么你千万不要着急动手，首先把炸好的五花肉放入盛满水的水盆之中，泡至两三个小时，待炸好的五花肉变软，再进行加工。
泡软后的五花肉拿来切块，（按照原来的长度切）。切好后就是用料研制了，平时的配料主要有：做一道肥而不腻，赞不绝口的五花肉，它选用的配料主要有白糖、腐乳、梅菜、生抽、蚝油、鸡皮果叶、料酒等。切好的五花肉配上这些配料研制一阵之后，拿来碟子摆放整齐后就可以放入锅中进行蒸扣了。
